Spirit of the Month May ’17 – Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal

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Con cada nuevo mes viene una nueva razón para beber. Hace unos meses era el Día de San Patricio, también conocido como la principal excusa para abrir una Guinness a las 8 de la mañana, aunque aparentemente los irlandeses se están poniendo un poco sensibles con millones de personas vestidas de verde y bebiendo hasta el estupor en honor a su santo patrón. A eso decimos: tómate otra copa y supéralo.



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Aquí en mayo es el Cinco de Mayo, un día festivo (está bien, fiesta ) en homenaje a la improbable victoria del ejército mexicano sobre los franceses en la batalla de Puebla en 1862. Es una ocasión que prácticamente te obliga a estar lo más festivo posible, y ciertamente no te juzga si tu celebración significa estar completamente cargado todo el día. mucho tiempo con tus compañeros más cercanos.





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Para eso, sugerimos deshacerse del tequila y, en su lugar, ver nuestro último Espíritu del mes: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal de Mezcales de Leyenda. No se deje engañar por las vibraciones abiertas del Día de Muertos, este es absolutamente perfecto para el Cinco de Mayo. También tiene un precio correcto y un sabor suave. Siga leyendo para conocer algunos antecedentes, notas de cata y una entrevista con el cofundador de la marca, Danny Mena.



Peloton de la Muerte

Historia

Contrariamente a la creencia popular, el mezcal quedó en primer lugar y el tequila en segundo lugar. De hecho, la palabra mezcal se traduce como agave cocido y fue más o menos el único licor en México durante siglos. El proceso de elaboración del mezcal requiere mucho tiempo y es verdaderamente artesanal. Se trata de dejar que las plantas de agave envejezcan adecuadamente antes de cortarlas, limpiarlas y asarlas en fosas llenas de rocas de lava, todo el proceso supervisado por un maestro mezcalero. Luego viene la fermentación y luego la destilación y listo: mezcal.

plantar árboles se han plantado



Como resultado de usar ciertos tipos de madera para tostar las plantas dentro de esos pozos de barro, el mezcal a menudo retiene una esencia claramente ahumada, aunque aparentemente también mucho humo significa que algo salió un poco mal durante la producción. Pero ese es simplemente un componente del diverso perfil de sabor del mezcal, que puede variar según todo, desde la región hasta la planta de agave, el tipo de madera, los métodos de envejecimiento y el mezcalero.

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En el 19thEn el siglo XX, algunos trabajadores de la región de Tequila comenzaron a destilar en masa plantas de agave azul utilizando hornos de vapor y laminadores con alambiques de cobre. Una nueva variedad de mezcal nació y luego fue oficialmente apodada como su propio licor en 1974. El tequila, con su sabor suave, adaptable y, en última instancia, menos imponente, despegó como la pólvora y rápidamente usurpó cualquier luz tenue que disfrutaba el mezcal. Como resultado, el mezcal fue empujado aún más hacia la oscuridad, apenas se registró entre los bebedores de todo el mundo y fue visto entre los mexicanos como un proverbial alcohol ilegal.

Sin embargo, la tendencia reciente que pone énfasis en el alcohol como artesanía ha hecho que el mezcal vuelva al borde del abismo (al igual que un montón de marketing, seguro). Los mismos métodos de producción anticuados y sabores únicos que alguna vez disuadieron a los consumidores ahora los atraen en cantidades récord. El mezcal es oficialmente la langosta (también una vez considerada de clase baja) del mundo de los espíritus, con una gran cantidad de marcas de renombre que lo importan lo más rápido que pueden, mientras que los bares de especialidades aparecen en prácticamente todas las ciudades importantes.

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Mientras tanto, el chef mexicano Danny Mena y la destilería que cofundó, Mezcales de Leyenda, anunciaban las virtudes del mezcal desde el principio. Crearon el primer bar de mezcal en la Ciudad de México hace más de una década y han establecido empresas como el popular restaurante Hecho En Dumbo de Manhattan, que puso al propio Danny en la cocina y, naturalmente, alberga una selección saludable de bebidas espirituosas a base de agave.

Y aunque la mayor parte del mezcal se produce en las colinas de Oaxaca, Mezcales de Leyenda sigue siendo la única marca con expresiones tanto de la región de Oaxaca como de 5 estados diferentes de México. También es una de las únicas marcas propiedad de mexicanos y disponible en México, mientras que la mayoría de las otras marcas son destilerías pequeñas que son recogidas y luego distribuidas por corporaciones globales (con un alto margen, por supuesto). Mezcales de Leyenda es, por tanto, un productor al alcance de la mano, que transmite pasión, artesanía y calidad en todas y cada una de sus declaraciones.

Peloton de la Muerte

Saboreo

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal es producido orgánicamente en el Valle Central de Oaxaca por el maestro mezcalero Cutberto Santiago y su familia, quienes cocinan agave Espadín bajo rocas de lava en hornos de piedra con métodos que se remontan a siglos atrás. Joven significa joven y, si bien las plantas crecen durante unos siete años antes de ser cortadas, se envejecen de 4 a 6 días dentro de las fosas, se fermentan en tinas de madera durante otros 4 días y luego se destilan dos veces en alambiques de cobre antes de ser embotelladas. .

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A pesar del amplio humo en la nariz, Peloton de la Muerte es principalmente un espíritu seco y neutro. De hecho, es el primer licor del mes que no recomiendo beber solo, lo que no quiere decir que el sabor sea áspero o quebradizo, en realidad es bastante suave, sino que los sabores son algo apagados por sí mismos. Sin embargo, agregue un chorrito de lima y un chorrito de jarabe simple (o de agave), agite y cuele, y el perfil de sabor se mejora exponencialmente. De repente, cada nota está saliendo a la superficie y el espíritu se convierte en un cóctel artesanal instantáneo con capas deliciosas y un sabor complejo. Dado el precio asequible, Peloton de la Muerte también es una forma sencilla de agregar un estilo artesanal y una deliciosa distinción a la tarifa de bebida estándar del Cinco de Mayo.

A continuación, se muestra un desglose:

Nariz: Un ramo equilibrado de hierba, humo y tierra.

Sabor: Al contrario que en nariz, el sabor es suave y seco. Hay un elemento de humo ligero unido a un elemento dulce y ligero. También están presentes notas de tierra y hierba, e incluso un leve sabor a regaliz.

Terminar: Un poco más de humo sale al final junto con un poco de especias, mientras que el espíritu principalmente conserva sus cualidades generales suaves y secas.

Por sus propios méritos, Peloton de la Muerte es suave, equilibrado y seco con un toque de humo, un toque de dulzura y una columna vertebral terrosa. Sin embargo, al agregar un chorrito de lima y un chorrito de sirope de agave, la expresión realmente cobró vida. Ahora estaba presente una abundancia de humo equilibrada por una dulzura exquisita y perfecta. Incluso hubo notas nuevas como plátano y fruta. Honestamente, fue uno de los mejores cócteles con alcohol que he preparado o probado en casa.

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Preguntas y respuestas

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En un momento en que incluso los mexicanos se burlaban del mezcal como el licor de los campesinos, Danny Mena vio un espíritu genuinamente emocionante lleno de complejidad y respaldado por siglos de artesanía. Con poco más que su pasión para continuar, Danny cofundó las Destilerías Mezcales de Leyenda, que explora el mezcal en su máximo potencial al traer diferentes regiones, plantas y productores familiares al redil. Danny, que no guarda rencor, está más que feliz de ofrecer su producto tanto a sus compatriotas como a bebedores de todo el mundo, mientras que la mayoría de los competidores siguen centrados principalmente en el mercado global.

Le tomó años, pero Danny ahora está viendo que los frutos de su trabajo dan sus frutos. Al igual que el whisky y, hasta cierto punto, el ron o el tequila, el mezcal ha desarrollado un verdadero seguimiento que parece estar ganando en número. Mientras tanto, Danny continúa con sus pasiones, una empresa a la vez. Siga leyendo para obtener una breve entrevista.

Aparentemente, el tequila es una variedad de mezcal (y no al revés): ¿a qué proceso se somete el mezcal para convertirse en tequila y por qué los dos licores difieren entre sí en términos de sabor y carácter?

Mezcal significa agave cocido. Entonces, durante cientos y cientos y cientos de años todos fueron mezcal. La región de Tequila industrializó su vino de mezcal, transformándose a fines de la década de 1880 del mezcal artesanal a un proceso más industrializado utilizando hornos de vapor y laminadores con alambiques de cobre. En 1974, Tequila recibió oficialmente su denominación de origen (DO). El mezcal como lo conocemos continúa la tradición de siglos de antigüedad manteniendo el proceso y la historia del mezcal. Si observa la diferencia en el proceso, sería como comparar la diferencia entre asar una paleta de cerdo con la de hervirla. ¡De ninguna manera está diciendo que uno es mejor que el otro, ya que hice una sopa de cerdo que está fuera de este mundo! Pero el desarrollo del sabor de la cocción lenta con el dorado y la caramelización maillard dan un nivel de complejidad sin igual.

¿Cuál es el proceso de elaboración de tu mezcal de la planta a la botella?

Esta es la mejor parte del mezcal, ya que es el proceso más simple, consume mucho tiempo e increíblemente ineficiente. La planta se deja madurar alrededor de los 7 años. La planta alcanza la madurez y comienza a brotar su quiote o inflorescencia, y en ese momento se corta y se deja que la planta se endulce mientras todos los azúcares se concentran en el corazón de la planta de agave. Luego, el agave se limpia quitando sus pencas u hojas y se desentierra del suelo. Luego, el agave se lleva a la destilería comúnmente conocida como fábricas o palenques, donde las plantas se tuestan tradicionalmente en fosas de barro que se han revestido con rocas de lava durante aproximadamente 5 días. Luego, las plantas se trituran, se colocan en tanques de fermentación y se dejan fermentar de forma natural durante unos 5 días más. Luego, el jugo fermentado y la planta se colocan en el alambique donde se destila dos veces.

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¿Qué causa el ahumado en el mezcal?

Por ley, el mezcal no tiene que cocinarse en pozos de barro, pero tradicionalmente en la mayoría de los estados dentro del DOC, sí lo hace. El tamaño del hoyo, el cuidado que pone el mezcalero en proteger el agave de la quema, el tipo de madera, el tiempo que se cuece el hoyo y el cuidado de cubrir el agave son factores que determinan qué tan ahumado puede ser un mezcal. El ahumado de un agave cocido con pino vs mezquite vs roble realmente afectará el perfil de sabor de un mezcal.

¿Alguna historia en particular que le gustaría compartir sobre su marca o sus antecedentes personales?

Comenzamos en la Ciudad de México hace más de una década, creando el primer bar de mezcal en la Ciudad de México. Hasta entonces nadie prestaba atención al mezcal y todos queríamos licores de basura importados, porque las importaciones siempre son mejores de lo que podemos producir localmente. Después de muchos años, es fascinante el progreso que ha logrado México como sociedad. Ahora hay bares de mezcal en todo México, Estados Unidos y Europa. Todos apreciamos este maravilloso espíritu y es realmente una manera increíble de ayudar a todas estas pequeñas comunidades productoras de mezcal.

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¿Cuál crees que es un error común sobre el mezcal?

Eso es solo tequila quemado ... o el del gusano. Estoy empezando a ver estos conceptos erróneos cada vez menos, ¡pero sigo pensando que son los más comunes!

¿El mejor cóctel (s) con este licor en particular?

Esa es una de las preguntas más difíciles de hacer. El mezcal tiene un aspecto muy único, donde tiene las notas florales y botánicas que obtienes de la ginebra, las notas herbáceas que obtienes del tequila y las características más ahumadas y terrosas que obtienes del whisky, lo que significa que el mezcal se puede usar como una gran variedad de opciones. Uno que realmente me gusta es el Last Word Riff, donde se usan partes iguales de mezcal, Green Chartreuse, lima y licor de marrasquino. ¡También soy un fanático de los cócteles a partes iguales!

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¿Cuáles son algunas de las diferencias entre las distintas regiones en las que elabora su producto y cómo afectan esas diferencias al resultado?

Aquí es donde el mezcal realmente flexiona sus músculos. Mezcal DO representa regiones en 9 estados de México, desde el sur en Oaxaca y Guerrero hasta el norte de Tamaulipas y Durango y todo lo demás. México es el quinto país con mayor biodiversidad del mundo. Entonces las complejidades del mezcal se multiplican cuando tienes diferencia de más de 200 varietales de agave, en un terruño que son drásticamente diferentes, usando diferentes maderas para cocinar el agave, diferentes levaduras en el aire en cada región, y luego el impacto que tiene el maestro mezcalero, hace del mezcal el espíritu complejo del mundo a pasos agigantados. Alguien me dijo una vez que lo que les encanta del mezcal viene con solo mirar la botella y no tener idea de lo que están a punto de llevarse a la boca. Entonces, desde condiciones desérticas en Durango hasta bosques de pinos en Tamaulipas y condiciones casi tropicales en el sur de Oaxaca, todo esto realmente influye en los sabores del mezcal.

¿Algún consejo para las destilerías emergentes?

Haz esto por amor al espíritu. Llevamos 8 años avanzando y nadie se hará rico pronto. Los sueños de triunfar por lo general se quedan así. Deberías querer hacer un licor porque te gusta lo que representa y su sabor (¡con moderación, por supuesto!). Pero es un camino lento y sinuoso. Si tiene tiempo, amor y paciencia, puede comenzar a cosechar las recompensas algún día. Ahora, más que nunca, la gente está entusiasmada con las destilerías de lotes pequeños y está más dispuesta a probar algo nuevo, en lugar de la bebida de su padre.

Peloton de la Muerte

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